#信任之美#响油鳝丝

“这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。”
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#信任之美#响油鳝丝的用料

主料

鳝丝 500g

辅料

油 45g 油 45g
蒜末 40g 蒜末 40g
小葱 10g 小葱 10g
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
老抽 10g 老抽 10g
白糖 3g

#信任之美#响油鳝丝的做法

##信任之美#响油鳝丝的做法图解2

步骤1

鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
##信任之美#响油鳝丝的做法图解3

步骤2

把鳝丝切成段
##信任之美#响油鳝丝的做法图解4

步骤3

准备全部调料
##信任之美#响油鳝丝的做法图解5

步骤4

锅内倒入15克油
##信任之美#响油鳝丝的做法图解6

步骤5

油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
##信任之美#响油鳝丝的做法图解7

步骤6

把鳝丝加入煸炒均匀
##信任之美#响油鳝丝的做法图解8

步骤7

加入料酒翻炒均匀
##信任之美#响油鳝丝的做法图解9

步骤8

加入生抽和老抽煸炒均匀
##信任之美#响油鳝丝的做法图解10

步骤9

加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
##信任之美#响油鳝丝的做法图解11

步骤10

用水淀粉勾薄芡
##信任之美#响油鳝丝的做法图解12

步骤11

最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
##信任之美#响油鳝丝的做法图解13

步骤12

盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末
##信任之美#响油鳝丝的做法图解14

步骤13

勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
##信任之美#响油鳝丝的做法图解15

步骤14

淋在蒜末上
##信任之美#响油鳝丝的做法图解16

步骤15

再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

#信任之美#响油鳝丝的烹饪技巧


1.这道菜可以用猪油烹饪2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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