【苏菜】茶香烟熏鸡


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【苏菜】茶香烟熏鸡的用料

主料

仔公鸡 半只

辅料

龙井茶叶 20克

配料

梅酒 适量 梅酒 适量
适量 适量
花椒 30克 花椒 30克
酱油 适量 酱油 适量
茶叶 适量 茶叶 适量
大米 适量 大米 适量

【苏菜】茶香烟熏鸡的做法

#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解2

步骤1

原料:仔公鸡半只。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解3

步骤2

原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解4

步骤3

烟熏料:大米、红糖、茶叶
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解5

步骤4

原料:调料包1个、梅酒。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解6

步骤5

将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解7

步骤6

用擀面杖碾碎。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解8

步骤7

香葱剁成细末。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解9

步骤8

香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解10

步骤9

鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解11

步骤10

将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解12

步骤11

将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解13

步骤12

炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解14

步骤13

放一个铁箅子,将鸡(皮 向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

【苏菜】茶香烟熏鸡的烹饪技巧


私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。 -使用的厨具:煮锅、炒锅

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