【苏菜】茶香烟熏鸡


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【苏菜】茶香烟熏鸡的用料

主料

仔公鸡 半只

辅料

龙井茶叶 20克

配料

梅酒 适量 梅酒 适量
姜 适量 姜 适量
花椒 30克 花椒 30克
酱油 适量 酱油 适量
茶叶 适量 茶叶 适量
大米 适量 大米 适量

【苏菜】茶香烟熏鸡的做法

#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解2

步骤1

原料：仔公鸡半只。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解3

步骤2

原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解4

步骤3

烟熏料：大米、红糖、茶叶
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解5

步骤4

原料：调料包1个、梅酒。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解6

步骤5

将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解7

步骤6

用擀面杖碾碎。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解8

步骤7

香葱剁成细末。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解9

步骤8

香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解10

步骤9

鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解11

步骤10

将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解12

步骤11

将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解13

步骤12

炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
#【苏菜】茶香烟熏鸡的做法图解14

步骤13

放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

【苏菜】茶香烟熏鸡的烹饪技巧


私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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