扬州炒饭


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扬州炒饭的用料

主料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
鲜虾 4只 鲜虾 4只
玉米粒 少许 玉米粒 少许
胡萝卜 少许

辅料

料酒 少许 料酒 少许
盐 少许 盐 少许
生抽 1小匙

扬州炒饭的做法

#扬州炒饭的做法图解2

步骤1

虾去头去尾，在背部切一刀不切断，去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
#扬州炒饭的做法图解3

步骤2

胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟，捞出控干。火腿切小丁，鸡蛋打散。
#扬州炒饭的做法图解4

步骤3

锅中倒油，烧至八成熟时放入虾仁，翻炒虾仁变为白色，捞出备用。
#扬州炒饭的做法图解5

步骤4

热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，迅速将蛋液炒散。
#扬州炒饭的做法图解6

步骤5

倒入米饭翻炒均匀。
#扬州炒饭的做法图解7

步骤6

再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁，加入盐、生抽，用中火不停翻炒。
#扬州炒饭的做法图解8

步骤7

等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁，撒上葱花，翻炒均匀。
#扬州炒饭的做法图解9

步骤8

出锅装盘。

扬州炒饭的烹饪技巧


米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭，要让米饭完全凉透，再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。 -使用的厨具：炒锅

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/ 9   扬州炒饭的做法步骤

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