#信任之美#【京酱肉丝】

“京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。”
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#信任之美#【京酱肉丝】的用料

主料

猪里脊 适量 猪里脊 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量

辅料

甜面酱 适量 甜面酱 适量
老抽 适量 老抽 适量
白糖 适量 白糖 适量
植物油 适量 植物油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

#信任之美#【京酱肉丝】的做法

##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解2

步骤1

将猪里脊切成肉丝（我这肉丝有点粗哈），放冰箱里冷冻一会后会更好切。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解3

步骤2

猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解4

步骤3

将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解5

步骤4

将大葱切成细丝放在盘子中摆好。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解6

步骤5

黄瓜去皮也切成细丝。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解7

步骤6

取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解8

步骤7

将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解9

步骤8

再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解10

步骤9

酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解11

步骤10

盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解12

步骤11

成品图
##信任之美#【京酱肉丝】的做法图解13

步骤12

成品图

#信任之美#【京酱肉丝】的烹饪技巧


1、肉丝顺着里脊肉的纹路切，尽量切细一些，我这个有点切粗了。2、甜面酱比较咸，不再另外放盐。3、调酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。 -使用的厨具：炒锅

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