龙井虾仁

“龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。这道菜已经放了三四天了，每天上来都看到有人在上这道菜，所以就一直往后拖，再不上浙菜活动就要结束了，好丑也来跟大家见个面，希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜，尝试了几个版本，还是觉得加入茶水稍加腌制，然后烹饪，茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。”
所属分类： 热菜   浙菜  

龙井虾仁的用料

主料

新鲜海虾 300g

辅料

龙井茶 适量 龙井茶 适量
绍酒 一勺 绍酒 一勺
油 适量

龙井虾仁的做法

#龙井虾仁的做法图解2

步骤1

准备好茶叶和鲜虾。
#龙井虾仁的做法图解3

步骤2

将虾去头、尾剥皮取虾仁。
#龙井虾仁的做法图解4

步骤3

虾仁从背部开一刀去除虾线。
#龙井虾仁的做法图解5

步骤4

虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
#龙井虾仁的做法图解6

步骤5

等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
#龙井虾仁的做法图解7

步骤6

龙井茶用80℃左右的水冲泡。
#龙井虾仁的做法图解8

步骤7

分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。
#龙井虾仁的做法图解9

步骤8

锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。
#龙井虾仁的做法图解10

步骤9

滑至变色迅速捞出。
#龙井虾仁的做法图解11

步骤10

另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
#龙井虾仁的做法图解12

步骤11

放入虾仁一起稍稍烹煮。
#龙井虾仁的做法图解13

步骤12

出锅装盘即可。

龙井虾仁的烹饪技巧


1、新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。2、虾仁炒制的时间不宜过长，以免影响口感。

上传我做的这道菜

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/ 13   龙井虾仁的做法步骤

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