腊八豆

“腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。”
所属分类： 凉菜   泡酱腌菜   家常菜  

腊八豆的用料

主料

黄豆 500克 黄豆 500克
干辣椒 50克

腊八豆的做法

#腊八豆的做法图解2

步骤1

准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
#腊八豆的做法图解3

步骤2

黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
#腊八豆的做法图解4

步骤3

泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
#腊八豆的做法图解5

步骤4

煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
#腊八豆的做法图解6

步骤5

放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
#腊八豆的做法图解7

步骤6

至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
#腊八豆的做法图解8

步骤7

生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
#腊八豆的做法图解9

步骤8

用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
#腊八豆的做法图解10

步骤9

罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
#腊八豆的做法图解11

步骤10

罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

腊八豆的烹饪技巧


1.第一次发酵要有粘膜即完成；2.盐炒一下能放很久；3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。-使用的厨具：其它、煮锅

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