【东北】五仁月饼

“做月饼总是感觉很神秘的，有点和戚风蛋糕一样，害怕失败。其实没啥关系，我的想法就是既然喜欢DIY,做的好了就拿出去显摆显摆，做的不好看，那就自己消化了，总而言之没有添加剂、防腐剂之说，是健康的食品。”
所属分类： 烘焙   满汉全席  

【东北】五仁月饼的用料

主料

低粉 200克 低粉 200克

辅料

转化糖浆 140克 转化糖浆 140克
玉米油 60克 玉米油 60克

【东北】五仁月饼的做法

#【东北】五仁月饼的做法图解2

步骤1

自己熬制的转化糖浆。
#【东北】五仁月饼的做法图解3

步骤2

加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。
#【东北】五仁月饼的做法图解4

步骤3

再加入玉米油搅拌均匀。
#【东北】五仁月饼的做法图解5

步骤4

筛入三分之一的低粉。
#【东北】五仁月饼的做法图解6

步骤5

搅拌至没有颗粒。
#【东北】五仁月饼的做法图解7

步骤6

再加入剩余的低粉。
#【东北】五仁月饼的做法图解8

步骤7

和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
#【东北】五仁月饼的做法图解9

步骤8

覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
#【东北】五仁月饼的做法图解10

步骤9

准备五仁馅料备用。
#【东北】五仁月饼的做法图解11

步骤10

把五仁馅料分割团圆，每个70克。
#【东北】五仁月饼的做法图解12

步骤11

把面团称重，每个30克。
#【东北】五仁月饼的做法图解13

步骤12

取一块面团按扁，放入五仁馅。
#【东北】五仁月饼的做法图解14

步骤13

轻轻包制。
#【东北】五仁月饼的做法图解15

步骤14

逐渐向上收口。
#【东北】五仁月饼的做法图解16

步骤15

包严，团圆就可以。
#【东北】五仁月饼的做法图解17

步骤16

依次全部做完。用100克的模具压制。
#【东北】五仁月饼的做法图解18

步骤17

脱模即成月饼生坯。
#【东北】五仁月饼的做法图解19

步骤18

把生坯装盘。
#【东北】五仁月饼的做法图解20

步骤19

烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。
#【东北】五仁月饼的做法图解21

步骤20

取出晾凉。刷蛋液。
#【东北】五仁月饼的做法图解22

步骤21

再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
#【东北】五仁月饼的做法图解23

步骤22

晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

【东北】五仁月饼的烹饪技巧


1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:32、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。3、自己制作，面团和馅料的比例可以灵活一些，多点少点都可以，最好一次用完，剩一点点的材料没法保管。-使用的厨具：电烤箱

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