辣白菜

“婆婆原来在东北生活多年，有个邻居是朝鲜族的，每年冬天都会腌些辣白菜，我这个辣白菜的做法就是按照她的方法做的。非常脆嫩酸爽！辣白菜的做法网上有好多种，我试过好几种，都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子，发来与朋友们分享。”
所属分类：小菜韩国料理

酸辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

辣白菜的用料

主料

大白菜 1棵	大白菜 1棵
胡萝卜半根	胡萝卜半根
梨 1个	梨 1个
姜 1小块

辅料

盐 26克	盐 26克
辣椒粉 100克	辣椒粉 100克
鱼露 70克

辣白菜的做法

步骤1

将大白菜竖切成两半

步骤2

将每层叶子都均匀地抹上盐（用盐总量按100克白菜放2克盐来计算）

步骤3

每一片菜叶子都抹好盐（主要是白菜帮子一定要抹到）后，平放在一个大盆里腌几个小时

步骤4

腌白菜时把白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干水分

步骤5

大蒜和姜洗净去皮

步骤6

白菜腌到脱水变软即可

步骤7

用凉开水把白菜冲洗干净，沥干水分备用

步骤8

白萝卜、胡萝卜切丝放入一个无水无油的大盆里（这两种萝卜的量可根据自己喜好调整，我是喜欢吃白萝卜，所以放了整整一个。胡萝卜不是特别喜欢，而且我个人感觉放胡萝卜也就是起调色的作用，所以我只放了半根）

步骤9

大蒜和姜切成碎末儿放进去（这两样也是喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放点，但是不可不放）

步骤10

苹果和梨也切成碎末儿放进去

步骤11

再放入糖（糖的量按100克白菜放1.5克糖来计算），辣椒粉、虾酱和鱼露

步骤12

把全部配料翻拌均匀（我都是直接下手拌的，用手拌最好戴上一次性手套，免得把手弄辣了）

步骤13

每一片菜叶子上都抹一层拌好的配料，一定要从根到叶梢都抹到

步骤14

全部所有的菜叶子都填满了，最后把大白菜包起，尽量摁平在容器里

步骤15

盖上盖子密封好，放在温暖避光的地方发酵

步骤16

过个三、四天打开看一下，北方家里有暖气，一般三、四天就差不多了；我们南方家里没有暖气，如果天气冷的话，三、四天就还腌不透，可以把菜上下翻个个儿，再继续腌三、四天（我这个是腌了一个星期的成品）

辣白菜的烹饪技巧

1.白菜用盐腌到出水变软后要用凉开水冲洗干净，不然会很咸，因为后来用来拌萝卜丝的虾酱和鱼露的咸的。2.苹果、梨和糖都是有助于发酵的，所以必须放的。3.大蒜和姜也是必须要放的，喜欢吃可以多放些，不喜欢吃可以少放些，但是不管多少都必须放一些。4.鱼露和虾酱如果超市里买不到，可以网购。辣椒粉最好是选用韩国泡菜专用辣椒粉，就是颜色很红但是不很辣的那种。如果用国内普通辣椒粉，就要根据各人口味酌减，以免太辣！