【湖南】左宗棠鸡

“左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。”
所属分类： 热菜   快手菜   湘菜  

【湖南】左宗棠鸡的用料

主料

鸡腿 1只 鸡腿 1只
蒜 5g 蒜 5g
小葱 1根 小葱 1根
食盐 1/4茶匙 食盐 1/4茶匙
生抽 2茶匙 生抽 2茶匙
白糖 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙

【湖南】左宗棠鸡的做法

#【湖南】左宗棠鸡的做法图解2

步骤1

准备食材
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解3

步骤2

姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解4

步骤3

鸡腿去骨，将肉切成块状
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解5

步骤4

先用蛋黄，盐将鸡块抓匀
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解6

步骤5

锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解7

步骤6

待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解8

步骤7

将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解9

步骤8

锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解10

步骤9

放入调味汁，烧沸
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解11

步骤10

放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

【湖南】左宗棠鸡的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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