瑶柱萝卜糕

“萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。”
所属分类：小吃闽菜粤菜广东小吃

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

瑶柱萝卜糕的用料

主料

白萝卜 7斤	白萝卜 7斤
干贝 50克	干贝 50克

辅料

粘米粉 450克

瑶柱萝卜糕的做法

步骤1

首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。

步骤2

将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。

步骤3

炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅

步骤4

煸出油份后加入瘦叉烧粒

步骤5

和香菇粒

步骤6

继续煸炒

步骤7

用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀。

步骤8

注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。

步骤9

将肉码盛出后（不要洗锅）

步骤10

放入一半剥丝一半切条的萝卜。

步骤11

放入一半剥丝一半切条的萝卜。

步骤12

加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝。

步骤13

见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉

步骤14

和蚝油进行调味。

步骤15

萝卜的出水量如图所示程度，即可关火。

步骤16

倒入肉码

步骤17

然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。

步骤18

每筛一次，就要拌一下。

步骤19

此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

步骤20

此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

瑶柱萝卜糕的烹饪技巧

首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米。其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅