【北京】驴打滚

“驴打滚豆面卷子北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子），成品黄、白、红三色分明，煞是好看。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。驴打滚源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可焖干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。后驴打滚经北京传到了天津，成为老北京和天津卫传统小吃之一。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品味最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。特别春节的时候会看到年货市场一定有供应的，传统小吃很有年味。驴打滚看上去复杂，实际做起来很简单，传统的做法是蒸熟黏米面，炒熟黄豆粉。现在电器那么发达，自己在家用微波炉几分钟就能搞定，根本不用动火。”
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甜味口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

【北京】驴打滚的用料

主料

黄豆粉 80克	黄豆粉 80克
白糖 20克	白糖 20克
红豆沙适量

【北京】驴打滚的做法

步骤1

先取40克黄豆粉铺在微波炉容器或底部比较大的碗里，不要铺的太厚。入微波炉高火叮2分钟，各微波炉功率不同，建议每次1分钟，中间拿出来翻动拌匀，再继续。至黄豆粉变深黄色有豆香味了就可以了，放一边晾凉备用。

步骤2

其余40克生黄豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波炉容器里。

步骤3

充分搅匀至无粉粒的糊状。

步骤4

入微波炉高火叮3-4分钟。成凝固状取出翻动，晾凉。

步骤5

案板上撒上一层熟黄豆粉，把弄熟晾凉的成凝固状的糯米团擀成约3毫米厚的片。

步骤6

在面片上均匀涂抹一层红豆沙。

步骤7

从一头卷起，切成段。驴打滚就做好了。

【北京】驴打滚的烹饪技巧

小贴士1. 撒面用的黄豆粉一定要叮熟，否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了，熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同，建议开始先叮1分钟，后面可以30秒一次递加操作。2. 切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。3. 驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。-使用的厨具：微波炉