【徽菜】--铁狮子头

“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。　　”
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【徽菜】--铁狮子头的用料

主料

精瘦肉 250克 精瘦肉 250克

辅料

鸡蛋 1只 鸡蛋 1只
淀粉 适量 　

配料

精炼植物油 适量 精炼植物油 适量
味精 3克 味精 3克
白糖 5克 白糖 5克
老抽 10克 老抽 10克
葱 10克 葱 10克

【徽菜】--铁狮子头的做法

#【徽菜】--铁狮子头的做法图解2

步骤1

先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解3

步骤2

将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解4

步骤3

混合后再一起剁匀。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解5

步骤4

把莲藕剁成碎末。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解6

步骤5

放入肉馅中调匀。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解7

步骤6

葱姜切成碎末。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解8

步骤7

放入肉馅中拌匀。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解9

步骤8

添加黄酒。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解10

步骤9

倒入一勺生抽。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解11

步骤10

再倒入一勺老抽。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解12

步骤11

放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解13

步骤12

用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解14

步骤13

取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解15

步骤14

锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解16

步骤15

两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解17

步骤16

盛出来备用。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解18

步骤17

锅里放入热水没过肉肉饼。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解19

步骤18

再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解20

步骤19

以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解21

步骤20

用小火烧至汤汁浓稠即可。
#【徽菜】--铁狮子头的做法图解22

步骤21

盛入盘中，即可享用。

【徽菜】--铁狮子头的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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