麻婆茄子

“浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。”
所属分类：素菜家常菜老人秋季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

麻婆茄子的用料

主料

茄子适量

辅料

蒜适量	蒜适量
葱适量	葱适量
剁椒半勺	剁椒半勺

配料

生抽适量	生抽适量
料酒适量	料酒适量
鸡精适量

麻婆茄子的做法

步骤1

原料图如图所示。

步骤2

蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。

步骤3

猪肉剁成肉糜。

步骤4

茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

步骤5

锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

步骤6

放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

步骤7

放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

步骤8

勾芡放鸡精拌匀即可。

麻婆茄子的烹饪技巧

后话： 1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。 2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。 3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。