料豆

“二月二在山东有吃炒豆子的习惯，表示每年春天的开始。俗话说“二月二，龙抬头，蝎子、蜈蚣都露头。” 炒豆子在山东农村讲法是：炒蝎子爪，有辟邪祈福的意思。我小的时候一过了元霄节就开始盼望着过二月二，这一天学校允许带“料豆”（我们这儿将炒豆子称为料豆或蝎子爪）去上学，我们小朋友家家都有头天晚上做好的料豆，小孩子临睡觉前就在衣服兜里提前装好，第二天带着去学校，到了学校就开始分着吃，有甜的也有咸的，模样好看又好吃的很快被大家分吃，并得到大家的表扬，被表扬的小伙伴满脸的骄傲，料豆炒的不好看或不好吃的，就没有人吃了，带这种料豆的小朋友则一脸的沮丧，估计心里也在期盼明年妈妈做的料豆更好些吧。现在虽然长大了，不再吃料豆，但是心里念念不忘小时候的料豆。今年恰好孩子想吃，我就做了一些，也满足一下自己时时想念的心理。一般市面上卖的料豆有咸味的和甜味的，做法也有油炸和炒制，今天做的是咸味油炸的，甜味的做法，也类似于咸味的做法，还有一种甜味包裹糖淀粉的，等有时间做时再分享成大家。”
所属分类： 小吃   鲁菜   西北菜  

料豆的用料

主料

黄豆 半碗 黄豆 半碗

料豆的做法

#料豆的做法图解2

步骤1

黄豆洗净，水中加1勺盐浸泡过夜
#料豆的做法图解3

步骤2

沥干水分后放在锅拍上，表面撒上半勺盐，然后铺平晾干
#料豆的做法图解4

步骤3

晾至表面出现褶皱时就好了
#料豆的做法图解5

步骤4

锅中倒入油，加热至将手放到油上方感觉到油温时将黄豆倒入锅中
#料豆的做法图解6

步骤5

小火慢炸到表面微黄后捞出
#料豆的做法图解7

步骤6

开大火升高油温后倒入黄豆复炸
#料豆的做法图解8

步骤7

炸到表面金黄后捞出
#料豆的做法图解9

步骤8

倒到厨房纸上吸干表面油份，晾凉后就很酥脆了
#料豆的做法图解10

步骤9

成品图

料豆的烹饪技巧


黄豆用盐水浸泡过夜更好入味；在锅拍上晾的过程就是第二次腌制的过程；黄豆晾至表面出现褶皱，而心里还是软的就可以入油锅炸了；两次油炸，第一次可以使黄豆熟透，第二次再炸可以使黄豆更加酥脆。 -使用的厨具：炒锅

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/ 10   料豆的做法步骤

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