老婆饼

“老婆饼做过好几个版本，一直没找到最满意的内馅方子,现在有了，无意中翻到了这个配方，试了试，正是我喜欢的那种口感,QQ的,糯糯的。酥皮的方子也稍改了一下,减少些油酥的量,但皮还是很酥化的，多吃几个也没有罪恶感了。以后的中式酥皮点心都用它了。这个配方是16个的量。”
所属分类： 高档   下午茶  

老婆饼的用料

饼皮

糖 40g 糖 40g
水 85g 水 85g

油酥

猪油 60g 猪油 60g

馅

色拉油 50g 色拉油 50g
糖 120g 糖 120g
炒熟的糯米粉 120g 炒熟的糯米粉 120g

老婆饼的做法

#老婆饼的做法图解2

步骤1

内馅材料全部混合。
#老婆饼的做法图解3

步骤2

搅拌均匀成馅料，盖保鲜膜入冰箱冷冻20分钟左右。（馅料偏软稍冷冻便于包制）
#老婆饼的做法图解4

步骤3

饼皮材料混合和成光滑面团，盖保鲜膜静置备用。
#老婆饼的做法图解5

步骤4

油酥材料慢慢揉搓成团。
#老婆饼的做法图解6

步骤5

油酥面团和饼皮面团分别分成16等份。（大的是饼皮面团，小的是油酥面团）
#老婆饼的做法图解7

步骤6

取一个饼皮面团包入一个油酥面团，捏紧收口滚圆。
#老婆饼的做法图解8

步骤7

做好全部的饼坯。
#老婆饼的做法图解9

步骤8

取一个饼坯擀成椭圆形，自上而下卷起。
#老婆饼的做法图解10

步骤9

依次做好所有面团，盖保鲜膜饧10分钟左右。
#老婆饼的做法图解11

步骤10

取其中一个顺长压扁，再次擀成长方形，自上而下卷起完成二次卷擀。
#老婆饼的做法图解12

步骤11

卷好所有饼坯，盖保鲜膜再饧10分钟左右。
#老婆饼的做法图解13

步骤12

取其中一个，从中间压下，两头对捏压扁，擀成饺子皮模样圆片。
#老婆饼的做法图解14

步骤13

提前从冰箱取出馅料，均分为16等份。取一个饼皮，包入馅料。
#老婆饼的做法图解15

步骤14

捏紧收口朝下，稍压扁成为饼坯。
#老婆饼的做法图解16

步骤15

放入不粘烤盘，刷蛋液，用刀片割两道切口（目的防止馅料受热膨胀鼓起），入预热好的烤箱180度25分钟。
#老婆饼的做法图解17

步骤16

成品（刀口太短，内馅还是有些膨胀）
#老婆饼的做法图解18

步骤17

成品，外皮香酥、馅料QQ。

老婆饼的烹饪技巧


操作过程全程都需盖保鲜膜，以免饼皮变干不易包制。 -使用的厨具：电烤箱

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