英式三文鱼饼

“之间一周，和阔别了超过20年的小学的小伙伴们一起，去到了一个法语为第一官方语言的城市 - 蒙特利尔（Montreal，也翻译为“满地可”）。由于去的时间尚属严寒，因此整个旅行的中心思想只有一个：吃！经朋友推荐，到埠第二天一早的早午餐的目标锁定在一家叫Regine Cafe。由于不接受订位，教煮和小伙伴们硬生生在户外体感温度为-30度的情况下站了30分钟。所幸的是，食物的确是有水准，尤其是声名大噪的流心苏格兰蛋 Scotch Eggs （大家可以点击以下的小视频观看，更多关于此次旅行的小视频将会在今后的食谱中送给大家）。但今天要介绍的不是苏格兰蛋，而是这家店同样出色的一道主菜 - 三文鱼饼，而且教煮的做法加入很多健康的元素，也更适合家庭厨房中处理。”
所属分类： 热菜   西式宴请   西餐  

英式三文鱼饼的用料

主料

三文鱼 250克 三文鱼 250克
美乃滋 1勺 美乃滋 1勺

辅料

青芥末 适量 青芥末 适量

英式三文鱼饼的做法

#英式三文鱼饼的做法图解2

步骤1

首先我们来将鱼皮剔出。去鱼皮的视频教程：https://v.qq.com/x/page/p0385xpaf3a.html正如视频中所示，原理就是利用鱼皮（尤其是三文鱼鱼皮）的韧度，用锋利的刀一下就能分离出来。
#英式三文鱼饼的做法图解3

步骤2

英式鱼饼，和中式不同，讲究是吃到鱼肉本身的质感，因此在切的过程，不需要剁成泥，只需要稍微切成小粒状就可以了。
#英式三文鱼饼的做法图解4

步骤3

切成小块后，用刀稍微剁一下
#英式三文鱼饼的做法图解5

步骤4

明显还看到一粒粒的鱼肉即可。
#英式三文鱼饼的做法图解6

步骤5

我们将鱼肉转移到碗中，
#英式三文鱼饼的做法图解7

步骤6

加入藜麦、一半的燕麦（也就是1/4杯）、芥末、美乃滋、甜椒粉和盐和胡椒。这里也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的份量就根据每个人的喜好而定了。
#英式三文鱼饼的做法图解8

步骤7

将所有材料用手混合后，揉搓成球状。由于我打算做一个大的鱼饼，因此是一个球。如果喜欢小尺寸的，可以分成2-3个。
#英式三文鱼饼的做法图解9

步骤8

用个大盘子，撒上一撮燕麦。
#英式三文鱼饼的做法图解10

步骤9

将三文鱼球放在燕麦中心，然后，慢慢地朝四周按平，这样一来鱼饼的地步就能很均匀的粘附上燕麦。
#英式三文鱼饼的做法图解11

步骤10

将剩余的燕麦撒在鱼饼的正面，用手轻摁，使其均匀地粘附在鱼饼的表面。接着将散落的燕麦均匀地贴在鱼饼的四周。
#英式三文鱼饼的做法图解12

步骤11

制作完成后，封上保鲜膜，放入冰箱冻30分钟。此过程的目的一来是让肉质更紧致，二来让燕麦更好地吸收水份。
#英式三文鱼饼的做法图解13

步骤12

趁着闲暇，我们可以来准备一下配菜，这里我就用黄瓜片切成卷。这里采用的工具是德国制造?? 的Westmark，无论做工还是手感都完胜100多的淘宝货。
#英式三文鱼饼的做法图解14

步骤13

至于鱼皮，我们可以用来做成鱼皮脆皮，这个做法相信看过“十二道锋味”的朋友不会陌生。
#英式三文鱼饼的做法图解15

步骤14

将鱼皮平放在不粘锅内（此时不要加热），表面抹上少许的橄榄油。
#英式三文鱼饼的做法图解16

步骤15

同时将一个平底锅加热至冒白烟，然后一下压到鱼皮表面，此时可以对平底锅进行加热，
#英式三文鱼饼的做法图解17

步骤16

通过上下一夹，就能完成了一道酥脆的鱼皮脆片。
#英式三文鱼饼的做法图解18

步骤17

用同一个平底锅，将冷冻完成的鱼饼小心地滑到锅内，用中火将两面煎至金黄就可以出锅。
#英式三文鱼饼的做法图解19

步骤18

最后来欣赏一下成品。英式三文鱼饼（健康版）

英式三文鱼饼的烹饪技巧


出于健康的考虑，此食谱用燕麦代替了传统方法当中的面包糠，同时也采用橄榄油煎制的方法取代传统的油炸。另外，传统三文鱼饼经常会放的腌制续随子（caper）也有意地避免了。关于美乃滋的使用，大家可以替换成等比希腊酸奶。 -使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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