铁锅排骨豆角焖面

“去年初冬的一晚，去图书馆借完书往回走的路上，突然一家铁锅焖面店映入眼帘，进去就点了一份铁锅排骨豆角焖面。一人份30多元，几块小小滴排骨，蔬菜也不多，还好自己食量小，倒是吃得很饱。味道不错，除了油一些，比普通炒锅做得香。那时就想，这个铁锅不错呀，啥时自己在家也能做就好了。后来家里来了款铸味的铸铁汤锅。铸味的铁锅是由1500℃原生铸铁高温烧铸而成，人工打磨，具有极强的抗酸抗腐蚀性，超耐磨，不易粘锅。铸铁锅的特性会让锅内的温度保持在230℃上下，油烟产生机会小，为你减少油烟烦恼。它也是件全能利器，电磁炉、煤气炉、电炉等市场上任何炉灶都适用。一锅多用，做煲仔饭、火锅、汤锅、焖面、焖饼等都可以用。 利器有了，工事就得操作起来，先用它来做最爱滴铁锅排骨豆角焖面。这铁锅焖面味道就是不一样，密闭性好，没有化学涂层，充分地保留了食物的原汁原味儿，吃起来真是非常美味~~如果没有铁锅，也可以用普通的炒锅来代替~~”
所属分类： 主食   家常菜  

铁锅排骨豆角焖面的用料

主料

精排 400g 精排 400g
胡萝卜 40g 胡萝卜 40g
面 350g

辅料

油 适量 油 适量
料酒 1大勺 料酒 1大勺
姜 10g 姜 10g
大料 1g 大料 1g
酱 适量 酱 适量
老抽 适量

铁锅排骨豆角焖面的做法

#铁锅排骨豆角焖面的做法图解2

步骤1

将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解3

步骤2

将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解4

步骤3

大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解5

步骤4

将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解6

步骤5

将胡萝卜洗净，去皮，切片。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解7

步骤6

将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解8

步骤7

铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解9

步骤8

将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解10

步骤9

放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解11

步骤10

放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解12

步骤11

将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。
#铁锅排骨豆角焖面的做法图解13

步骤12

继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。

铁锅排骨豆角焖面的烹饪技巧


1. 焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。

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