#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子

“我生长在南方,我们这边没有荠菜,可是我很想尝尝这道传说中的“野味”,于是我想到了万能的某宝,淘了几斤野生的荠菜,一颗颗小小的荠菜长得跟一朵朵花似的真美。可是挑荠菜可是一件相当麻烦的事,你得有足够的耐心和控制自己挑着挑着将荠菜全部丢垃圾桶的冲动!但对于吃货来说是不会轻言放弃的哈哈!荠菜的做法有很多种,我做了荠菜炒蛋,荠菜炒牛肉,荠菜煎饼,荠菜饺子......味道实在太鲜美了,让人停不下来!当然好吃的东西必须要分享,所以我整理了荠菜饺子的做法,想吃的朋友不要错过哈!”
所属分类: 主食   家常菜   饺子  

#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的用料

主料

100g 100g
肥猪肉 80g 肥猪肉 80g
黄牛肉 300g 黄牛肉 300g

辅料

料酒 10g 料酒 10g
芝麻油 10g 芝麻油 10g
6g 6g

#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法

##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解2

步骤1

将菠菜放破壁机里面搅成汁。(用破壁机搅拌不需放水不需过滤,其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解3

步骤2

取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。(菠菜汁要一点一点的加,不能一次到进去,这样不好掌握面团的软硬度)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解4

步骤3

将面揉成团。(面团不需要揉太久,能揉成团即可)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解5

步骤4

另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。(手法和第二步一样慢慢添加)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解6

步骤5

将面揉成团。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解7

步骤6

将两个面团放进盆里待用。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解8

步骤7

盖上盖子醒面20分钟。(醒过的面团软韧度会很好这步一定要做,不然就是失败的结果)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解9

步骤8

醒面团的时间来准备馅料了,将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。(不要烫太久,大概10-20秒即可)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解10

步骤9

烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解11

步骤10

将荠菜挤干水然后切碎待用。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解12

步骤11

将牛肉和肥猪肉剁碎,依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解13

步骤12

用筷子朝一个方向搅拌均匀,一边搅拌一边加水。(水要分几次加进去,每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水,直到水加完)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解14

步骤13

搅拌好的肉是这样子的,肉的胶质完全释放出来,黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦!
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解15

步骤14

这时将切碎的荠菜加进去搅拌。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解16

步骤15

好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦!每到这一步我就想抓一把放嘴里,额...这次就算了吧哈哈!
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解17

步骤16

将醒好的两个面团分别搓成条,并各自分成三段。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解18

步骤17

各取一块面团分别搓成一样长的细条。(剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿)
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解19

步骤18

将菠菜面团用手压扁。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解20

步骤19

用擀面杖将菠菜面团稍微擀开,并在面团上面涂上水。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解21

步骤20

将白面团放到菠菜面团上包起来,并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了,不过我相信大家都懂得是吧?不懂那你就自己YY下吧!
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解22

步骤21

取一个小面团对准白色那边用手压扁,这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦!
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解23

步骤22

用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解24

步骤23

这是擀好的面皮了,要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗?嘻嘻...
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解25

步骤24

取一块面皮放上肉馅。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解26

步骤25

面皮对折将中间的面皮用手捏紧。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解27

步骤26

然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压,如图左手的姿势,因为要拍照所以右手只能缺席啦,两个手的姿势一样的哈,这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解28

步骤27

白白绿绿的小白菜饺子就做好啦!说真的这个造型很一般,这是我第一次挑战白菜造型的饺子,你信吗?手残造型嘛是我经常干的事哈哈...
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解29

步骤28

烧一锅开水,将饺子放进去煮,白白绿绿的甚是可爱,口水快流干了我!
##春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法图解30

步骤29

出锅开吃啦,我翻遍一锅饺子然后找到这锅饺子中的西施来摆拍,算是有个自以为是的交代咯!

#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的烹饪技巧


1、每个牌子的面粉干湿度都不一样,水和菠菜汁要适当增减哦,其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌,这样做出来的馅料好吃又好包,如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。 -使用的厨具:煮锅

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