老北京懒龙

“肉龙，也叫懒龙，是北京特色面食之一。发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候配上一碗稀饭，那味道简直是绝了。以前，单位食堂的早餐都会有懒龙。相比其他主食，总是倍受欢迎，稍微晚到会儿，就会与之擦肩而过，别提多失望了。相比包子的做法，懒龙的做法更简单些。尤其是手法，技术含量不高，即使是厨房小白也能轻松掌握。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   北京菜   馒头花卷  

老北京懒龙的用料

主料

面粉 350克 面粉 350克

辅料

酵母 4克 酵母 4克
盐 5克 盐 5克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
姜末 适量 姜末 适量

老北京懒龙的做法

#老北京懒龙的做法图解2

步骤1

酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。
#老北京懒龙的做法图解3

步骤2

利用发面的时间，做馅。香葱切末，加入肉馅中，再加入盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量拌匀。
#老北京懒龙的做法图解4

步骤3

取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。
#老北京懒龙的做法图解5

步骤4

将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。
#老北京懒龙的做法图解6

步骤5

将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
#老北京懒龙的做法图解7

步骤6

从一头卷起，然后横向封口，捏紧。
#老北京懒龙的做法图解8

步骤7

锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。
#老北京懒龙的做法图解9

步骤8

出锅。切成段。

老北京懒龙的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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