红茶棉花糖脆片慕斯

“蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！”
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红茶棉花糖脆片慕斯的用料

主料

蛋糕体材料 适量 蛋糕体材料 适量
fluff棉花糖 40克 fluff棉花糖 40克
低粉 50克 低粉 50克
牛奶 150克 牛奶 150克
淡奶油 150克 淡奶油 150克

辅料

杏仁巧克力脆片 适量 杏仁巧克力脆片 适量
杏仁碎 30克 杏仁碎 30克

红茶棉花糖脆片慕斯的做法

#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解2

步骤1

材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解3

步骤2

蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解4

步骤3

加入蛋黄拌匀。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解5

步骤4

加入过筛的低粉拌匀。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解6

步骤5

放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解7

步骤6

取4寸模具用保鲜膜包好底部！
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解8

步骤7

杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解9

步骤8

倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解10

步骤9

出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解11

步骤10

慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解12

步骤11

牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解13

步骤12

回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解14

步骤13

淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解15

步骤14

先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解16

步骤15

再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。
#红茶棉花糖脆片慕斯的做法图解17

步骤16

脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！

红茶棉花糖脆片慕斯的烹饪技巧


1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！ -使用的厨具：电烤箱

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