辣炒毛豆

“这个菜是源自衢州菜辣炒毛豆,因为爱吃这个,所以回家根据饭店的口味研究最终锁定这个版本,可能和真正的衢州菜本味有不同,然而同一菜品,人人做,味道千千万,我只能这么安慰自己了。”
所属分类: 热菜   浙菜   夏季食谱   晚餐  

辣炒毛豆的用料

主料

毛豆 250g 毛豆 250g
咸菜 100g 咸菜 100g
杭椒 20g

辅料

泡椒 10g 泡椒 10g
老抽 5g 老抽 5g
海南灯笼辣酱 10g

辣炒毛豆的做法

#辣炒毛豆的做法图解2

步骤1

毛豆清洗备盘,酸菜清洗切碎钉,蒜苗清洗切段,米拉,杭椒切段,
#辣炒毛豆的做法图解3

步骤2

锅留底油,放入蒜片,姜片和米拉,泡椒等煸香,放入咸菜,放入海南灯笼椒酱
#辣炒毛豆的做法图解4

步骤3

放入酱油和少许老抽上色,根据不同口味酌情放入精盐,因为辣酱,酱油,咸菜有咸度。炒差不多毛豆快熟的时候,放入蒜苗
#辣炒毛豆的做法图解5

步骤4

盛出装盘

辣炒毛豆的烹饪技巧


做这个菜关键是用海南灯笼酱,没有它,味道失色很多,蒜苗放入炒几下即可,过了就不好吃了 -使用的厨具:炒锅

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