FLUFF棉花糖之龙猫贝果
“超萌的造型,独特的口感,添加了fluff棉花糖的贝果,让熊孩子爱不释手,舍不得下口。丝丝幼滑的白巧搭配fluff棉花糖,香甜诱人,不论大人、孩子都是不忍心拒绝这美味的。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。内部组织致密,有嚼劲,外皮略硬,微微发脆。而添加了fluff棉花糖的面团口感更加Q弹。贝果的配方、造型都很简单,即使没有什么面包制作经验的人也能一看就会,配方简单到做过一次就不会忘记。龙猫这个毛茸茸可爱的大家伙,既博得了孩子们的喜欢,又打动了大人的心。呆萌的造型,更是哄娃利器,一起来试试吧!(配方量可以做5个,面团是没有经过基础发酵的)”
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FLUFF棉花糖之龙猫贝果的做法
步骤3
将除黄油以外的材料放在一起混合均匀,这款面包为了达到有韧劲的口感,含水量比较低,比较硬,那么液体量少,连机器打面都费力,那多加水可不可以呢?水加多了面团虽然好揉了,也容易出膜,可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感,就难保证了。那么要在短时间里揉面到位,可以使用“自我水解法”,也就是我们常说的静置法、泡面法。就是将面粉和水混匀揉成的团,放置冰箱1小时,(冰箱温度最好不高于5度,防止面团提前发起来。)步骤5
这是静置过的面团,已经可以拉出一层稍厚的膜,有些结实的膜。这时再用厨师机、面包机或手揉就都能把面团揉到位的。我们需要尽力揉到能拉出稍微厚一些膜的程度,因为在将面团滚圆的时候,如果没有揉出膜,面团表面就会是不光滑的,在后面贝果面团整形时,表面也就不能光滑,不仅会使成品有褶皱影响美观,也会影响发酵。所以虽然不用揉到完全阶段,但也尽力揉到扩展阶段, 至少要使面团表面光滑。步骤25
发好的样子,稍微发大一圈就可以了。发酵不能过度,现在的气温高,可能20分钟也就差不多了。因为发酵过度的面团,内部充满气体,可能下水后,一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性,跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时最好的状态是摸着面团表面略干,轻轻提起不会变形。FLUFF棉花糖之龙猫贝果的烹饪技巧
小贴士:1.想要做出表皮光滑的贝果 ,面团水份不能大,因为发酵结束后,面团表皮不够干爽,就不能保持紧绷状态,在遇到热水后会吸水产生褶皱。这也是为什么贝果面团含水量少的原因。发酵过程中虽然不需要太大的湿度, 但也不是不需要湿度,摸着不粘手就行了。2.烤箱的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来调整。3.水份根据面粉吸水性,以及季节适当调整。4.烤好后需要彻底晾晾,再装袋保存。因为如果有湿气,会影响面包的口感,以及面包得保存时间。烤好的面包,以现在的气温,最多保存两天,一没吃不完的话可以放一部分冰箱冷冻室,保存二周左右,吃时回温即可,或者在面包表面喷些水,烤箱复烤几分钟。-使用的厨具:电烤箱
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