川味毛血旺


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川味毛血旺的用料

主料

毛肚 适量 毛肚 适量
瘦肉 适量 瘦肉 适量
黄鳝 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
生粉 适量 生粉 适量
姜末 适量 姜末 适量
花椒 适量 花椒 适量
豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量
老抽 适量 老抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
小葱段 适量 小葱段 适量

川味毛血旺的做法

#川味毛血旺的做法图解2

步骤1

毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
#川味毛血旺的做法图解3

步骤2

瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
#川味毛血旺的做法图解4

步骤3

猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
#川味毛血旺的做法图解5

步骤4

水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
#川味毛血旺的做法图解6

步骤5

锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
#川味毛血旺的做法图解7

步骤6

下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
#川味毛血旺的做法图解8

步骤7

锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
#川味毛血旺的做法图解9

步骤8

成品图

川味毛血旺的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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