杭椒溜猪尖

“很多人对畜类或禽类的肝脏等类的下水杂碎都避而远之，其实真的不必谈“虎”色变，只要处理得当合理烹饪仍不失为一道可口的营养美食。 猪肝的家常吃法多种多样，蒸炒、焖卤、点蘸，凉拌，风味各异，而这道“杭椒溜肝尖”更是我家最爱的吃法之一，它食材简单， 做法简单只需三分就可出锅，肝片清香透味，滑嫩中还略带一点粉脆，好吃又下饭。特别是家有老人和小朋友，建议每一星期吃一次它，更有益于人体建康 。”
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐  

杭椒溜猪尖的用料

主料

猪肝 1小块 猪肝 1小块

辅料

姜 3瓣 姜 3瓣
生抽 2勺 生抽 2勺
胡椒粉 1小勺 胡椒粉 1小勺
盐 适量 盐 适量

杭椒溜猪尖的做法

#杭椒溜猪尖的做法图解2

步骤1

准备好原材料；
#杭椒溜猪尖的做法图解3

步骤2

猪肝切成片放入碗中， 加入少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制一下；
#杭椒溜猪尖的做法图解4

步骤3

调制好碗汁， 姜蒜片放入碗中， 加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐和少许水，拌均匀腌制一下；
#杭椒溜猪尖的做法图解5

步骤4

烧锅开水， 倒入腌制好的猪肝进去；
#杭椒溜猪尖的做法图解6

步骤5

猪肝烫变色后关火沥干水分备用（家里制作无须如外面饭店用油滑， 这样做少油更健康）；
#杭椒溜猪尖的做法图解7

步骤6

热锅凉油， 放入杭椒进去翻炒；
#杭椒溜猪尖的做法图解8

步骤7

翻炒至杭椒变色后加入猪肝片进去翻炒；
#杭椒溜猪尖的做法图解9

步骤8

倒入碗汁， 翻炒均匀， 待它们裹上浓浓的芡汁后即可关火盛入盘中。
#杭椒溜猪尖的做法图解10

步骤9

端上桌了。

杭椒溜猪尖的烹饪技巧


1. 猪肝提前用盐等腌制， 用开水焯烫，注意时间不易过长，变色即可； 2. 提前调整好碗汁， 姜蒜、料酒、生抽、盐等调味一起放入； 3. 倒入碗汁后大火收汁， 待所有食材都挂满芡汁后即可关火， 不要将猪肝煮老了。 -使用的厨具：炒锅

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