红丝绒蛋糕卷

“红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。红色：自古以来就象征着高贵和艳丽、喜庆和吉祥，在七夕特别的日子，是否可以给他来点小惊喜、小意外呢？想到了---红丝绒蛋糕卷：当他回来打开冰箱的那一瞬间，哈哈：亲们都猜到了吧~~~”
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红丝绒蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
白砂糖 40克 白砂糖 40克
玉米淀粉 5克 玉米淀粉 5克
低筋面粉 42克

辅料

食盐 1小撮 食盐 1小撮
白砂糖 20克 白砂糖 20克

红丝绒蛋糕卷的做法

#红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤1

备好食材，将蛋清与蛋黄分离
#红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤2

牛奶+芥花油拌至乳化状
#红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤3

筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀
#红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤4

逐个加入蛋黄
#红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤5

拌成细滑面糊、放一旁备用
#红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤6

蛋清中放入食盐、柠檬汁
#红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤7

稍打一会后、一次性倒入白砂糖
#红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤8

打至湿性发泡、出现大弯钩状
#红丝绒蛋糕卷的做法图解10

步骤9

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀
#红丝绒蛋糕卷的做法图解11

步骤10

再回倒至蛋白盆中
#红丝绒蛋糕卷的做法图解12

步骤11

快速又轻盈地拌匀
#红丝绒蛋糕卷的做法图解13

步骤12

倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡
#红丝绒蛋糕卷的做法图解14

步骤13

送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
#红丝绒蛋糕卷的做法图解15

步骤14

烤18分钟左右
#红丝绒蛋糕卷的做法图解16

步骤15

取出金盘从30CM左右高度轻震二下
#红丝绒蛋糕卷的做法图解17

步骤16

虚盖油纸迅速倒扣至烤网上，轻轻地撕去油布
#红丝绒蛋糕卷的做法图解18

步骤17

芒果洗净后切长条
#红丝绒蛋糕卷的做法图解19

步骤18

淡奶油+20克白砂糖打发
#红丝绒蛋糕卷的做法图解20

步骤19

将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条
#红丝绒蛋糕卷的做法图解21

步骤20

借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型
#红丝绒蛋糕卷的做法图解22

步骤21

吃前切块既可

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧


1、蛋白打至湿性就好、过硬卷起时容易断 2、蛋糕温热的时卷起不易断裂3、红曲粉有点8克有点少、喜欢艳丽用10克效果更佳4、具体的烘烤时间、温度请视自家的烤箱而定 -使用的厨具：电烤箱

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