沂蒙小菜--腌韭菜花

“韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为流行，秋季一到，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必备小菜。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。””
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沂蒙小菜--腌韭菜花的用料

主料

韭菜花 250克

辅料

苹果 1个

配料

白酒 1勺 白酒 1勺
辣椒 1个

沂蒙小菜--腌韭菜花的做法

#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解2

步骤1

备料，韭菜花买来最好赶快做。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解3

步骤2

韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解4

步骤3

韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解5

步骤4

全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解6

步骤5

黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解7

步骤6

中与韭菜花花混合，放盐。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解8

步骤7

倒入白酒搅拌。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解9

步骤8

搅拌均匀。
#沂蒙小菜--腌韭菜花的做法图解10

步骤9

切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

沂蒙小菜--腌韭菜花的烹饪技巧


不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。

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