鲁菜九转大肠

“九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。”
所属分类： 热菜   鲁菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

鲁菜九转大肠的用料

主料

大肠 2根

辅料

老抽 15g 老抽 15g
砂仁粉 2g 砂仁粉 2g
葱末 适量 葱末 适量
料酒 少许 料酒 少许
花椒 适量 花椒 适量
胡椒粉 2g 胡椒粉 2g
盐 适量 盐 适量
蒜末 适量 蒜末 适量
姜段 适量

鲁菜九转大肠的做法

#鲁菜九转大肠的做法图解2

步骤1

买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
#鲁菜九转大肠的做法图解3

步骤2

锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
#鲁菜九转大肠的做法图解4

步骤3

锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
#鲁菜九转大肠的做法图解5

步骤4

煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
#鲁菜九转大肠的做法图解6

步骤5

锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
#鲁菜九转大肠的做法图解7

步骤6

一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
#鲁菜九转大肠的做法图解8

步骤7

锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
#鲁菜九转大肠的做法图解9

步骤8

加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
#鲁菜九转大肠的做法图解10

步骤9

汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
#鲁菜九转大肠的做法图解11

步骤10

装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多?

鲁菜九转大肠的烹饪技巧


砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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