蛋黄豆沙月饼

“一款很传统的广式月饼，里面是红豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅是自己炒的，不会太甜腻，用的是广式月饼预拌粉，不用另加枧水。材料很简单，只需要5样东西，大家不防试一下自制月饼所带来的快乐，还可以根据自己的口味进行调整内馅。下面的分量可以做10个蛋黄月饼，由于家里的老爸吃不了蛋，所以有两个月饼没有放咸蛋黄，用同等量的豆沙代替。”
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蛋黄豆沙月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 103g 广式月饼预拌粉 103g
花生油 25g 花生油 25g
咸蛋黄 10个

辅料

蛋黄水 适量 蛋黄水 适量

蛋黄豆沙月饼的做法

#蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤1

在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里
#蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤2

倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
#蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤3

将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克
#蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤4

豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄
#蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤5

搓圆，盖保鲜膜备用
#蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤6

转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好
#蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤7

将月饼预拌粉倒入
#蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤8

用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时
#蛋黄豆沙月饼的做法图解10

步骤9

将面团分成每个20克，搓圆
#蛋黄豆沙月饼的做法图解11

步骤10

用手掌压扁
#蛋黄豆沙月饼的做法图解12

步骤11

放入馅料
#蛋黄豆沙月饼的做法图解13

步骤12

将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里
#蛋黄豆沙月饼的做法图解14

步骤13

粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里
#蛋黄豆沙月饼的做法图解15

步骤14

在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）
#蛋黄豆沙月饼的做法图解16

步骤15

放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型
#蛋黄豆沙月饼的做法图解17

步骤16

在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷
#蛋黄豆沙月饼的做法图解18

步骤17

继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


1、未操作的面团需要用保鲜膜盖住，以防风干。2、这里使用的蛋黄大约每个10克。3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱

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