芋圆

“妹妹逛街时买了一份芋圆吃，非常喜欢，回来就要求我给她做。上网找了几个方子试了，这个据说是正宗的台湾芋圆，是目前我吃到的最满意的芋圆了。芋圆嘛，最正宗最基本的材料就是芋头了。这次做了芋头的和南瓜的。”
所属分类： 小吃   台湾美食  

芋圆的用料

主料

芋头 200克 芋头 200克

芋圆的做法

#芋圆的做法图解2

步骤1

芋头上锅蒸熟，我没买到荔浦芋头，就用了市面上最常见的芋头，感觉做出来的芋圆很不错。
#芋圆的做法图解3

步骤2

蒸熟的芋头剥了皮放入盆中（称一下重量）。
#芋圆的做法图解4

步骤3

将熟芋头用叉子或勺子压成泥，等不烫手了就慢慢加入红薯淀粉，边加边把粉抓进芋头泥里。红薯淀粉的量是芋头的35%-50%，也就是说如果蒸熟后剥了皮的芋头是100克的话，红薯淀粉就放大约35-50克，这个比例使芋圆既保留了芋头的味道又弹牙而又不至于过于Q弹。如果芋头太干，可加入少量温水。
#芋圆的做法图解5

步骤4

一点点地加粉，一点点地揉进去，最后揉成不粘手的面团。
#芋圆的做法图解6

步骤5

搓成细长条，切成小块儿，芋圆就做好了。
#芋圆的做法图解7

步骤6

南瓜切块，上屉蒸熟。
#芋圆的做法图解8

步骤7

筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。
#芋圆的做法图解9

步骤8

蒸熟的南瓜很软，用勺子轻轻一刮就从皮上刮下来了。
#芋圆的做法图解10

步骤9

用炒锅把南瓜泥炒干水分。
#芋圆的做法图解11

步骤10

因为蒸熟的南瓜水分很多，质地太湿，如果直接加粉，会需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的状态，而加的粉太多的话，最后做出来的圆子就太过于Q弹了，所以要先炒干水分再加粉拌匀揉成不粘手的面团。
#芋圆的做法图解12

步骤11

揉成可以揉搓而不粘手的面团，搓成细长条，切块儿。南瓜圆儿也做好了。
#芋圆的做法图解13

步骤12

煮锅加水烧开后下入芋圆，用锅铲推开芋圆使之不会粘连在一起。当水再次沸腾，芋圆浮起后再煮上1~2分钟就可以了。
#芋圆的做法图解14

步骤13

捞起来用凉开水过凉。
#芋圆的做法图解15

步骤14

盛入碗里，直接兑糖水吃就很不错。我加了烧仙草冻、红豆汤，最后浇了点炼乳。

芋圆的烹饪技巧


1、正宗的台湾芋圆是用红薯淀粉（又名地瓜淀粉）做的，没有的话，用木薯淀粉也可以，木薯粉做的口感就更Q一些。2、我不建议在加粉揉面的时候加糖，因为那样会增加材料的湿度而不得不加入过多的淀粉影响口感。3、做好的芋圆如果一次吃不完，不要煮，洒些玉米淀粉防粘，放入冰箱冷冻保存，随吃随煮 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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/ 15   芋圆的做法步骤

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