风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】

“前段时间和儿子去江汉路玩，看到街上冒出很多台湾甜品小吃的店子，什么偶芋圆，鲜芋仙......门口排着老长的队伍在等着吃他们家的甜品芋圆，我们也索性凑热闹，也排队买了一份鲜芋仙的红豆芋圆，满心期待这传说中最受欢迎的芋圆到底有多诱人，等那芋圆一上桌，傻眼了，里面的小小芋圆只有小指甲盖那么大，数数也就二十颗的样子，中间的沙冰占了那碗的四分之三，旁边是一点芋圆，一点红豆，一点那个像椰果一样的东西，就这么一碗要我二十块钱呢！咱再也不去上当，咱自己做，于是某天俺的红豆芋圆也做成了，想吃多少吃多少，桌上这大一碗也就几块钱，那鲜芋仙真是坑爹呀！”
所属分类：小吃常见菜式中式菜系老人台湾美食夏季食谱宴客菜午餐

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】的用料

主料

芋头泥大概290克	芋头泥大概290克
紫薯泥大概220克	紫薯泥大概220克
木薯粉 500克	木薯粉 500克
红豆一碗

辅料

生粉适量

配料

白糖 120克	白糖 120克
冰糖 1大块	冰糖 1大块

风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】的做法

步骤1

所有原料准备好，红薯，紫薯，南瓜，芋头洗净蒸熟去皮；

步骤2

红豆洗净放入高压锅中，放入适量水；

步骤3

放入一大块冰糖；

步骤4

盖好锅盖，中火上汽后，改小火10钟后关火；

步骤5

芋头，红薯，南瓜，紫薯，压成泥；

步骤6

大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，红薯淀粉80克，用滚开的开水烫面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮状，分成四份（南瓜含水量多粉就多放点）剩下的木薯粉和太白粉混合，等会儿揉面的时候要用它防粘（就是当薄面用）；

步骤7

另取一碗放入芋头泥，一份烫熟的粉，适量白糖，揉成团；

步骤8

刚开始面团会很粘手，分次加入干粉揉匀，揉成的粉团软硬适中，多揉一会那样做出的芋圆才会更Q，更有嚼头；

步骤9

四个粉团揉好后用保鲜膜包好；

步骤10

先来做芋头的，面团搓成长条，撒上生粉防粘，然后切小块，大小随自己喜欢；

步骤11

红薯粉团揉成条，切小块；

步骤12

紫薯粉团揉成条，切小块；

步骤13

南瓜粉团揉成条，切小块；

步骤14

所有的粉圆做好；

步骤15

紫薯和别的粉圆分开煮，以免串色，锅中水开后，放入紫薯圆煮，开锅后中火煮五分钟即可，要不断用勺子搅匀，以免粘锅底；

步骤16

其他芋圆也用同样的方法煮熟；

步骤17

捞出的芋圆过凉水，放入冰水中浸泡一下；

步骤18

碗中盛入芋圆，盛入红豆汤，淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦！

风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】的烹饪技巧

1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水；2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圆就软，红薯淀粉可加可不加，这次木薯粉不够了，南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉，煮出的粉圆很Q，特有嚼头，当时吃还行，放凉了就嚼不动了，要重新煮一下才行，如果喜欢特Q的粉圆，可以加大红薯淀粉的用量。3、淀粉一定要用滚水烫熟，成品才会有咬劲，可以多出一些，放冰箱冷冻室里，随吃随煮 -使用的厨具：其它、平底锅、煮锅