三杯鸡

“【三杯鸡】罗勒添香经典菜烧菜，我们每天都在烧，好不好吃呢，看看家人的反应自然就知道了。其实在家烧菜，不断的尝试改变口味儿有方法，才能找到家人喜欢的味道。蟹在家烧菜，想的更多的就是家人的口味儿，常常比较随意也不断改良。所以，从来不说是正宗作法。关于三杯鸡，这里不说太多了，有兴趣可以找度娘。做三杯鸡需要三杯液体用料，一是油脂类，二是酱油类，三是油类。具体需要用多大的杯子来装它们那要看你烹多少鸡了。可以理解为1：1：1的米量。适量固体调料，这个可以理解为盐和其实精，其实鸡肉本身特别鲜，加上适量的盐就成了，精可以省略。还有就是一种特别香料，罗勒。罗勒在最后加入，只需半分钟，香味儿扑面而来，对这个菜也起到了点睛的作用。一定不能少的。家里的罗勒收成了，这个菜自然要做的。对三杯鸡用主料做一个说明。三杯鸡，当然要用鸡。饭小的，用两个鸡腿就够了，吃饭人多的，可以用整鸡，或者多有几个鸡腿，配料除了罗勒，我喜欢加上大蒜洋葱青椒红椒，一方面颜色好看，一方面也为鸡肉添香。对三杯调料料做一个说明。油脂类，在食食追求更健康的今天，我们大多选择植物油，可以悄悄的告诉你，如果用猪油，这菜会更香，但我还是忍着没有用，而且减少了油脂的用量，只用了四分之三杯花生油。酱油类，我们知道酱油按色分，有老抽和生抽的区别，蟹不太喜欢菜色太深，所以用了四分之三杯的生抽，四分之一杯的老抽，成菜菜色稍浅，这个可以修改的。当然这个也会跟所用酱油的品质及本身的颜色有关，自己尝试着调出喜欢的颜色吧。酒类，几乎所有酒类都可以用来烹菜，台式菜多用台湾米酒，也有改良用一半米酒，一半绍酒的，再不行就直接用料酒或者黄酒，也有用红酒加料酒的，其实都是可以的。蟹认为，烹饪就地取材很重要，这次做鸡，我用了小区门口大姐自家酿的米酒，味道真不错呢。对三杯鸡的火候做一个说明。无论何中菜品，在烹制过程中，火候的把握都很重要，三杯鸡加入二杯调料一杯油之后，不需要再加水，这就要看家里的锅怎么样了，从性能上看，有的锅比较锁水，在烹制肉类时本身就不需要加水，细火慢炖的就可以了，可有的锅具比较耗水，需要用大量的水作为介质，才能把肉类煮熟煮透。所以烹制三杯鸡要选择一个合适的锅具，用小砂锅是不错的选择。若用锁水较好的锅具，三杯液体加上肉类本身的水份，最后很难收汁，汤汤水水的一锅，看起来很没有感觉的。若用耗水的锅具，有可能出现水烧干了，肉还不熟的情况。我这次做，其实火候不太到家，女儿吵着要吃，草草的结束了炖的过程，应该烧到自来芡的状态是最好的，好吧，且做且分享吧！三杯鸡的操作过程做一个说明。鸡块先洗，我喜欢加些盐，洗出来很干净，也可以去腥。但洗完的鸡块含水太多，再下锅煸出水分就比较关健了，多余下的水份逼出之后，炒香小料，加上调料，大火烧开转小火焖煮吧。其实也有偷懒的作法，把全部的用料往锅里一搁，大火烧开，转小火焖至收汁状态，成菜也一样好吃，不过这个对锅具要求相对要高些，高品质的不锈钢锅是可以完成的。回到开始的话题上去，我家老公不吃欢吃鸡，说什么鸡骨头鱼刺的没有吃头。在某些人的眼中，一块块的肉才算是肉，什么脚啊内脏呀骨头啊都不叫肉呢。不过，这鸡他倒也挺喜欢吃的！等我过两天再做再做！用这种方法烹其它肉类也是不错的，比如排骨，也很棒！”
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