玻璃肉丁

“菜肴特点：色泽金黄，酥脆香甜，肥而不腻。备注：菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   午餐   晚餐   学生  

玻璃肉丁的用料

主料

猪肥肉 250克

辅料

盐 适量 盐 适量
果脯丁 适量 果脯丁 适量
鸡蛋 1个

玻璃肉丁的做法

#玻璃肉丁的做法图解2

步骤1

备食材（用一半）
#玻璃肉丁的做法图解3

步骤2

备鸡蛋、淀粉、果脯丁
#玻璃肉丁的做法图解4

步骤3

肥肉洗净控水切丁
#玻璃肉丁的做法图解5

步骤4

面粉、淀粉（6：4）加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
#玻璃肉丁的做法图解6

步骤5

将肥肉丁投入糊子里裹匀
#玻璃肉丁的做法图解7

步骤6

起油锅，待油温烧至六成热时，将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
#玻璃肉丁的做法图解8

步骤7

炸成浅黄色捞出
#玻璃肉丁的做法图解9

步骤8

待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸
#玻璃肉丁的做法图解10

步骤9

复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油
#玻璃肉丁的做法图解11

步骤10

另起一锅，油热放入白糖，保持中小火用手勺不停搅动，
#玻璃肉丁的做法图解12

步骤11

转小火待糖化起泡，由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁，翻产均匀，上撒果脯丁，趁热再翻铲一下即可。

玻璃肉丁的烹饪技巧


糖的用量酌情增减肥肉稍冻一下好切也可在稠糊子里滴些啤酒此菜含脂肪量较大，不易多食 -使用的厨具：平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   玻璃肉丁的做法步骤

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