牛丼炸虾仁双拼饭

“经过排酸处理后，切成薄片的牛肉，被称为"肥牛"。肥牛不但美味，而且营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。一份肥牛中富含的维生素B12，约等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更易于吸收。虾的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍，还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾，剥壳去沙线的虾仁，不但更方便烹制，而且肉质口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。牛丼（日语发音类似于dong，中文念dǎn或jǐng），是日式盖饭的叫法，指一碗白饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、放鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。”
所属分类：主食日本料理米饭

原味口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

牛丼炸虾仁双拼饭的用料

主料

肥牛卷 100克	肥牛卷 100克
小油菜几棵	小油菜几棵
洋葱 30克

辅料

盐适量	盐适量
淀粉适量	淀粉适量
料酒 1勺	料酒 1勺
白糖 1勺	白糖 1勺
植物油 1勺

牛丼炸虾仁双拼饭的做法

步骤1

将南美白虾仁从冷冻室取出，放入冷藏室，缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻。

步骤2

将肥牛卷同样从冷冻室取出，无需解冻。

步骤3

直接取出适当的用量，其余需密封冷冻保存。

步骤4

将牛肉卷放入冷水中，加热汆水

步骤5

用温水冲净浮沫后，捞出，沥净水分备用

步骤6

热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味

步骤7

加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸

步骤8

倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火继续熬煮5-10分钟左右后关火

步骤9

将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）

步骤10

入80度左右热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出

步骤11

过凉开水，沥净备用

步骤12

将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用

步骤13

解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分

步骤14

鸡蛋加盐打散，同时准备好淀粉和面包糠

步骤15

将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分

步骤16

再入蛋液中滚满

步骤17

表面蘸满面包糠

步骤18

将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅

步骤19

油温200度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出

步骤20

将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可

牛丼炸虾仁双拼饭的烹饪技巧

1.关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择。2. 关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好。 -使用的厨具：煮锅