老酵葱香南瓜饼

“每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次，然后用一半，剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。其实，一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜，忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意，老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼，岂不是一举两得。为着多多得消耗掉南瓜，很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊，在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧，许是南瓜加太多，再加上油浸的作用，冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。”
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老酵葱香南瓜饼的用料

主料

天然酵种 50克 天然酵种 50克
南瓜泥 150克 南瓜泥 150克
碱面 适量

辅料

花椒 少许 花椒 少许
水 适量

老酵葱香南瓜饼的做法

#老酵葱香南瓜饼的做法图解2

步骤1

用料：天然酵种40克，面粉150克，南瓜泥150克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解3

步骤2

将南瓜泥倒入面粉中，稍微拌和，
#老酵葱香南瓜饼的做法图解4

步骤3

加入适量水，调成稀糊状。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解5

步骤4

加入酵种，
#老酵葱香南瓜饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀，置温暖处发酵。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解7

步骤6

面糊体积增加1倍。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解8

步骤7

将碱面用少许水化开，
#老酵葱香南瓜饼的做法图解9

步骤8

加入面糊中，搅拌均匀。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解10

步骤9

加入葱花，盐，花椒，
#老酵葱香南瓜饼的做法图解11

步骤10

拌成均匀面糊。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解12

步骤11

平底锅烧热，倒入适量油，
#老酵葱香南瓜饼的做法图解13

步骤12

取适量面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，
#老酵葱香南瓜饼的做法图解14

步骤13

底面煎黄，翻面，煎另一面。
#老酵葱香南瓜饼的做法图解15

步骤14

两面金黄，出锅。

老酵葱香南瓜饼的烹饪技巧


加水量需根据南瓜泥含水量和面糊状况酌情添加。煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。 -使用的厨具：平底锅

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