圣诞集锦三圣诞玛琳糖

“不要一看见就觉得很甜，本方子做出来的玛琳糖甜度较低，入口即化，颜值爆表。对于我这种不爱吃糖的人来说完全可以接受。圣诞?将至，亲们赶紧动手做起来吧，这么美，做法也简单，大朋友小朋友都特别喜欢?”
所属分类：烘焙高颜值圣诞节冬季食谱学生

甜香口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度

圣诞集锦三圣诞玛琳糖的用料

主料

蛋清 85克	蛋清 85克
柠檬汁 3滴

辅料

红色色粉适量

熬糖水

细砂糖 140克

圣诞集锦三圣诞玛琳糖的做法

步骤1

准备所有材料，打发蛋白的我用的是白砂糖，煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。

步骤2

先打发蛋白，首先开低速打散蛋清，白砂糖分三次放进蛋清里，打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖，转中速开始打发。

步骤3

打发到蛋白霜渐渐开始细腻，再加入3分之一的白砂糖，滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。

步骤4

打一会，就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻，如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。

步骤5

继续打发至湿性发泡，如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。

步骤6

下面来熬糖水，将糖➕清水倒入小奶锅中，小火加热。不需要搅拌，只需要偶尔晃动一下小锅，使糖浆受热均匀。用温度计测量，加热到118度，离火。我的是探针温度计，你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底，否则测出来的温度不准。

步骤7

蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾，避免盆乱晃。开始开高速打蛋白，一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆，使蛋白和糖浆混合均匀。

步骤8

混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的，所以开动打蛋器继续打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。

步骤9

这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的

步骤10

分成3份，绿色那份多一些，红色那盆比白色稍微多一些。

步骤11

将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉，用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡，此时的蛋白糖霜非常稳定。

步骤12

准备花嘴，圣诞树?用到的裱花嘴是sn7082六齿花嘴。烤盘是40✖️60的，挤的密一些正好一整盘。所以大家自己根据自己的烤箱调整，也可以减半做。把花嘴装进裱花袋中翻袋套进杯子里。倒入调好的绿色蛋白霜。

步骤13

挤法是一圈一圈往上挤，挤到最后提起就ok了。一个一个圣诞树就挤好了。

步骤14

撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠进行装饰。烤箱预热上下火90度。

步骤15

我们再来调节红色蛋白霜，用圣诞红色粉调节到你想要的颜色。用刮刀搅拌均匀。

步骤16

白色蛋白霜装进裱花袋，不要装任何裱花嘴。红色蛋白霜也装进裱花袋中不要装任何裱花嘴。白色跟红色的分别用剪刀剪一个小口。口不要太大，大约跟铅笔粗细的孔就可以了。

步骤17

首先我们来先挤圣诞帽。一共三层，底层帽边是白色组成部分，中间帽体是红色部分，最上面的绒球是白色部分。分解如下

步骤18

先用白色蛋白霜挤出帽沿，由外向里挤。如图

步骤19

在用红色蛋白霜挤出?帽体，注意⚠️一定是是螺旋状，底下大上面小的感觉，如图。最后用白色蛋白霜挤上绒球的感觉。一个圣诞帽就做好了。熟练后大家可以先把所有底座也就是帽沿先挤好，然后再挤所有帽体，最后挤所有绒球。

步骤20

接下来分解圣诞靴的挤法，首先挤鞋底白色部分，椭圆形，由外向内挤，挤好所有的鞋底。

步骤21

再用红色蛋白霜挤出靴面，圣诞靴的靴头是鼓的，靴筒是高的，多挤几次就会找到感觉了。

步骤22

最后用白色蛋白霜挤上靴筒上面的绒圈，如图。也可以在鞋面上挤两个绒球。看起来更可爱。

步骤23

所有全挤好后，就可以送入烤箱了。

步骤24

烤箱90度中层烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长，反之则越短。我图中的圣诞树烤了大约三小时。圣诞帽跟圣诞靴烤两小时左右。蛋白糖需要低温烘干，不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。

步骤25

筛些糖粉在上面，营造下雪的气氛，大功告成? 烤好后我就忍不住尝了两个，敲可爱，所以大家赶紧动手做起来吧！

圣诞集锦三圣诞玛琳糖的烹饪技巧

1、如何判断蛋白糖是否已经烤好？如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来，稍微晾凉，看蛋白糖能不能拿起来，如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干，放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘，用指甲轻扣底部，应该是硬的，那就是烤好了。2、倒入煮好的糖水时一定要注意不要倒到打蛋头上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金属上迅速降温会凝固，会使蛋白糖里有小颗粒。3、色粉千万别一下子倒进去很多，一点一点加，加到自己想要的颜色就ok了。 -使用的厨具：电烤箱