圣诞之糖霜饼干

“圣诞?将至，大家打算做些什么给最爱的人呢？糖霜饼干无疑是最好的。还可以做圣诞的伴手礼。美美哒！本方子做出的饼干底是平整漂亮的。所以有好的饼干底才能做出漂亮的糖霜饼干来。”
所属分类：烘焙小清新下午茶圣诞节学生

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

圣诞之糖霜饼干的用料

饼干底

黄油 75克	黄油 75克
全蛋液 25克	全蛋液 25克
低筋面粉 120克	低筋面粉 120克
盐 1克

糖霜

糖粉 120克	糖粉 120克
各种食用色素适量	各种食用色素适量
凉白开水适量	凉白开水适量

圣诞之糖霜饼干的做法

步骤1

首先做出平整光滑的饼干底。第一步:黄油室温软化，或者微波炉叮10秒，20秒，软化到用手一戳就是软软的，但是不要软化成水状，正确软化程度应该是膏状，如图。

步骤2

糖粉过筛加入黄油打至顺滑即可，可以不用将黄油打发（颜色变白体积变大）的状态，以免饼干膨胀太厉害

步骤3

分三次加入鸡蛋液，每加入一次一定要用打蛋器打均匀，跟黄油完全融合了再加下一次。

步骤4

加入盐，低筋面粉与高筋面粉混合过筛倒进面糊中，用刮刀翻拌，然后戴上手套抓成面团，切记不要揉，以免起筋。(此为基础面团，如果要做成可可味或者抹茶味，粉类也在这一步一并筛入）

步骤5

案板上铺上一层保鲜膜，放上面团，先将面团整成长方形的面团，一会擀的时候跟保鲜膜一样，也方便一会用模具按压。

步骤6

用擀面杖上下擀薄，如图！

步骤7

上下擀完后，然后左右擀。四边薄厚程度一定要一样，如果控制不好，可以找把尺子量下。一般厚度在0.3到0.5之间，就跟苹果手机差不多薄厚。太厚不容易烤透，太薄烤时容易变形。

步骤8

擀完后在表面也盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

步骤9

时间到了后，取出用模具压出自己想要的形状。

步骤10

压好的饼干送入已预热好的烤箱中层，150度烤15到20分钟。如果你的饼干底比较厚就要延长烤制时间。这个方子因为加了高筋面粉，所以做出来的饼干绝对是平整漂亮的饼干底。烤好的饼干直接放平整的地方晾凉。

步骤11

下面来做糖霜:称量蛋白粉，倒入温水用蛋抽搅拌开了，没有干粉。

步骤12

筛入糖粉在蛋白液里。

步骤13

然后用电动打蛋器打发最少十分钟，打到提起打蛋头有硬尖峰。期间加入几滴柠檬汁，如果有食用甘油的话，可以加两滴，增加糖霜光泽。没有就不用添加了。这样糖霜就做好了，这个是比较硬比较稠的糖霜，加适量水调糖霜的状态，10秒就是滴一滴下来，痕迹在经过10秒消失纹路，用来饼干铺底。15秒就是滴一滴下来，痕迹在经过15到20秒纹路消失，用来拉线勾边，或写字画图。

步骤14

取一点糖霜在调色板上，加入食用色素并兑凉开水充分调均匀，稠度在板子上先调试好再装入裱花袋中。裱花袋口一定要剪小口，以便自己容易控制流量还有线条走向。一次性调好需要的所有颜色糖霜备用，这是圣诞节系列，所以用到的颜色有点多，这里需要红色、粉色、浅棕色、深棕色、黑色、黄色、白色（白色不需要加色素，直接兑水就。