锅包肉

“《锅包肉》是一道很常见的菜肴，它既有北方菜系的咸，也有西洋风味的甜酸，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很受欢迎，有开胃增进食欲的功效。”
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酸甜口味
砂锅工艺
十分钟耗时
高级难度

锅包肉的用料

主料

里脊肉 500克	里脊肉 500克
姜 3片	姜 3片
蒜 2瓣；	蒜 2瓣；
土豆淀粉 2勺；	土豆淀粉 2勺；
油 1勺；	油 1勺；

辅料

醋 2勺	醋 2勺
盐 1小勺

锅包肉的做法

步骤1

很美味哦，分分钟光盘。

步骤2

成品图

步骤3

将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，切厚片；葱姜段切好备用；黑乐砂锅用水冲洗干净，擦干水份，备用。

步骤4

淀粉加入料酒，油，水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好，加入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，}搅拌均匀，倒入切好的肉片里。

步骤5

将裹匀淀粉的肉片放十分钟。砂锅中倒入食用油，加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。分次把肉炸好，然后油温继续加热至最高。

步骤6

油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色，捞出控油。

步骤7

将油倒出，切好青椒，调好糖醋汁，趁热锅倒入少许油，然后倒入葱，姜，蒜，辣皮，翻炒一会再加入调好的糖醋汁。

步骤8

中火熬至糖醋汁有些粘稠，随后倒入肉片，和青椒丝，大火快速挂汁出锅。

步骤9

成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口

步骤10

成品图

步骤11

成品图

锅包肉的烹饪技巧

1. 一般的砂锅不能炒菜，更不能油炸，我用的是能干烧800度的黑乐砂锅，所以没问题。2. 用砂锅油炸食物，必须先仔细检查砂锅是否完好无破损，否则会有较大的安全隐患，如果砂锅有裂纹导致砂锅破裂，被热油烫伤，会很惨。 3. 不喜欢颜色深的，调酱汁不要用黑醋。肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉4. 喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些。-使用的厨具：砂锅