小鸡炖蘑菇

“家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇，闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。”
所属分类： 热菜   东北菜   午餐   晚餐  

小鸡炖蘑菇的用料

主料

东北榛蘑 适量 东北榛蘑 适量
土豆粉条 适量 土豆粉条 适量
姜 适量 姜 适量

辅料

酱油 适量（生抽，老抽混合汁） 酱油 适量（生抽，老抽混合汁）
糖 少量 糖 少量

小鸡炖蘑菇的做法

#小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤1

榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
#小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤2

土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
#小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤3

准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
#小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤4

鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
#小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤5

热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
#小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤6

加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
#小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤7

倒入料酒翻炒。
#小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤8

倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
#小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤9

持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
#小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤10

倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
#小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤11

汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
#小鸡炖蘑菇的做法图解13

步骤12

鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，就可以出锅了。
#小鸡炖蘑菇的做法图解14

步骤13

做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧


炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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