手抓羊肉

“今年冬天羊肉没少吃，耿同学最喜欢的是烤的做法，烤肉串，烤羊排，样样都喜欢，有天换了个做法，先卤再炸，最后拌，羊肉相比完全烤的羊排而言，更入味，肉质也是外脆里嫩呐。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   午餐   晚餐  

手抓羊肉的用料

主料

羊排 5根 羊排 5根
熟芝麻 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
花椒 10颗 花椒 10颗
草果 1只 草果 1只
白寇 3只 白寇 3只
干辣椒 适量 干辣椒 适量
生抽 2大勺 生抽 2大勺
料酒 2大勺

手抓羊肉的做法

#手抓羊肉的做法图解2

步骤1

准备的原料。
#手抓羊肉的做法图解3

步骤2

准备好的香料。
#手抓羊肉的做法图解4

步骤3

羊排加清水泡2小时，中间换水两次。
#手抓羊肉的做法图解5

步骤4

泡好的羊排换上清水，加入所有的香料，葱，姜，老抽，生抽，料酒，盐煮开再小火炖50分钟左右。
#手抓羊肉的做法图解6

步骤5

煮好的羊肉捞出晾干表面水份。
#手抓羊肉的做法图解7

步骤6

洋葱，生姜，葱，香菜，辣椒干切碎。
#手抓羊肉的做法图解8

步骤7

热锅凉油，先下羊排中小火炸几分钟，表面有硬壳的状态就可以。
#手抓羊肉的做法图解9

步骤8

直接炸羊排的锅留少许的油，（其余的都倒出），煸炒姜末，辣椒，洋葱末出香味，洋葱变透明色。
#手抓羊肉的做法图解10

步骤9

加入羊排，少许的生抽翻炒均匀。
#手抓羊肉的做法图解11

步骤10

再加入香菜，熟芝麻翻炒均匀就可以。
#手抓羊肉的做法图解12

步骤11

外焦里嫩的羊排就做好了。

手抓羊肉的烹饪技巧


1.清水泡羊排是为了去除羊排里的血水，去除点膻味。2.卤煮羊排时间不要太长，太酥烂的羊排后面再加工容易碎。最好卤好的羊肉再泡上一晚更入味。-使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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/ 12   手抓羊肉的做法步骤

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