蓬蓬鱼

“蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴！尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。”
所属分类： 私房菜   儿童   老人   朋友聚餐   秋季食谱   午餐  

蓬蓬鱼的用料

主料

鲢鱼 适量

辅料

虾仁 适量 虾仁 适量
豌豆 适量 豌豆 适量
鸡汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量
水淀粉 适量

蓬蓬鱼的做法

#蓬蓬鱼的做法图解2

步骤1

将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
#蓬蓬鱼的做法图解3

步骤2

去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
#蓬蓬鱼的做法图解4

步骤3

清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
#蓬蓬鱼的做法图解5

步骤4

虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。
#蓬蓬鱼的做法图解6

步骤5

直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
#蓬蓬鱼的做法图解7

步骤6

鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。
#蓬蓬鱼的做法图解8

步骤7

轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
#蓬蓬鱼的做法图解9

步骤8

上笼蒸约8、9成至熟至取出。
#蓬蓬鱼的做法图解10

步骤9

脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。
#蓬蓬鱼的做法图解11

步骤10

锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。
#蓬蓬鱼的做法图解12

步骤11

码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。
#蓬蓬鱼的做法图解13

步骤12

鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。

蓬蓬鱼的烹饪技巧


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