黄花鱼糕

“六月天正是黄花鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。且黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合做成鱼糕变身成为一道讨得孩子欢心的营养辅食，妈妈们再也不用担心孩子吃鱼卡刺了。鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，乾隆尝过后称其为“食鱼不见鱼“，引得一众达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。 今天就来教各位妈妈做一道黄花鱼糕，营养美味兼快手，分分钟解决夏天里孩子不爱吃饭的小麻烦。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  

黄花鱼糕的用料

主料

黄花鱼 2条 黄花鱼 2条
猪肥膘肉馅 150克 猪肥膘肉馅 150克
葱末 10g 葱末 10g

辅料

黄酒 20ml 黄酒 20ml
盐 8g

黄花鱼糕的做法

#黄花鱼糕的做法图解2

步骤1

把小葱和姜切成末待用。
#黄花鱼糕的做法图解3

步骤2

鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。从背部沿着脊骨，一刀一刀向里划，直至整片鱼肉片下，再片另一面。
#黄花鱼糕的做法图解4

步骤3

用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。
#黄花鱼糕的做法图解5

步骤4

鱼肉中倒入蛋清，葱姜末和调味料，分3次加入水，用料理机打成泥。
#黄花鱼糕的做法图解6

步骤5

再加入玉米淀粉和猪肥膘肉，倒入鱼泥中继续搅拌，至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。
#黄花鱼糕的做法图解7

步骤6

将一部分鱼泥倒在蒸盘中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型。
#黄花鱼糕的做法图解8

步骤7

蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制30分钟。
#黄花鱼糕的做法图解9

步骤8

蒸好后取出，稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。
#黄花鱼糕的做法图解10

步骤9

蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。

黄花鱼糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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