潮音潮人：潮汕红壳桃

“红壳桃，也叫做红桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型，制作出红壳桃粿，表示对美好生活的一种向往，对长命百岁身体健康的祈祷。眼看着快过年了，小编就来教大家露一手，过年就有粿可吃了：潮汕红壳桃”
所属分类： 创意菜   潮汕菜  

潮音潮人：潮汕红壳桃的用料

主料

土豆 1000克 土豆 1000克
糯米饭 250克 糯米饭 250克

辅料

花生 40g 花生 40g
五香粉 适量 五香粉 适量
盐 适量 盐 适量

潮音潮人：潮汕红壳桃的做法

#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解2

步骤1

将土豆洗干净，放入锅中蒸熟
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解3

步骤2

将芹菜洗干净，切粒；再将花生切碎，放在盘中，待用
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解4

步骤3

将香菇洗一下，用温水泡开后，切碎，并在锅中爆炒下
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解5

步骤4

接着，将事先煮好的糯米饭倒入碗中，并加入适量的油、盐和五香粉；再将备好的芹菜、花生、香菇倒入，搅拌均匀即可；此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解6

步骤5

然后将蒸好的土豆去皮，放入揉面盆中，再倒入番薯粉和少量的艳米红水，注意碗内积淀的艳米红，化不开的不要倒入，再加入点开水，揉成面团即可
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解7

步骤6

用力揉搓成粉色面团后，取一粉红色剂子，捏成薄薄圆形的外皮，放置手心内，取适量的馅料，接着将两边的皮往中间收，做成大致三角形状，如上图
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解8

步骤7

随后，放至模型内，均匀按压，成形，脱模
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解9

步骤8

最后，大火蒸15分钟左右即可出锅
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解10

步骤9

蒸好的红壳桃，可以用油煎至两面金黄，口感更酥脆香！！！！
#潮音潮人：潮汕红壳桃的做法图解11

步骤10

成品完成，看了口水直流

潮音潮人：潮汕红壳桃的烹饪技巧


❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的❥ 红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感，制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是：土豆+薯粉❥ 馅料也可以根据自己的喜好，做成荤的，一般下虾仁、香菇丝、猪肉，花生，板栗，芹菜，蒜，腊肠❥ 艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开 -使用的厨具：炒锅

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