香酥小麻花

其他口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

香酥小麻花的用料

主料

面粉 400克	面粉 400克
糖 40克	糖 40克

香酥小麻花的做法

步骤1

面粉放入耐热容器中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟

步骤2

蒸好的面粉过筛

步骤3

加小苏打、糖

步骤4

粗略搅拌后加植物油，我加的熟大豆油

步骤5

加水，揉成面团，饧面半小时

步骤6

饧好的面团分成一个个小份，搓小条，我分了20份，盖上湿布饧面几分钟

步骤7

把小条继续搓长，再饧

步骤8

再搓成细长条

步骤9

对折

步骤10

两手反向上劲儿

步骤11

再对折，接口塞好，一个麻花生胚就做好了

步骤12

锅里多加油，油温三成热下麻花，小火炸香

步骤13

炸到麻花金黄，浮起

步骤14

捞出控油即可

步骤15

酥脆小麻花

香酥小麻花的烹饪技巧

1.面粉蒸过做好的麻花更酥脆2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆 -使用的厨具：蒸锅、炒锅