蕃莳庆糕

““蕃莳庆糕”绝对是台州的土特产。它是粗粮细做的典型代表。从名称上来说，蕃莳庆糕的叫法也颇为别致。黄岩话里蕃薯叫做蕃莳，糕是蒸制而成的，确切的叫法是“蕃莳蒸糕”，但台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同。写作“蕃莳庆糕”，其中的“庆”字也带有喜庆的色彩，为大家欣然接受。“糕点味道香甜,适合于喜庆用的点心，也可以做为送给亲友的礼物等。“蕃莳庆糕”，选取的原料主要是蕃薯切成丝晒干后磨成的粉，俗称“蕃薯丝粉”。在蕃薯丝粉中掺入一定量的糯米粉和红糖，拌匀后放入垫好屉布的蒸笼，撒上一些桂花和芝麻，再放在锅中蒸熟后，反扣在案板上即可。蕃莳庆糕做法简单，不过如何把握好蕃薯丝粉与糯米粉间的比例则是要点。糯米粉放少了，则蕃莳庆糕糯性不够，显得过于硬邦邦；糯米粉放多了，则蕃薯庆糕有些粘牙，口感不好。只有比例恰当，才香糯可口。”
所属分类： 糕点   浙菜  

蕃莳庆糕的用料

主料

番薯丝粉 适量 番薯丝粉 适量
红糖 适量 红糖 适量

蕃莳庆糕的做法

#蕃莳庆糕的做法图解2

步骤1

番薯丝粉、糯米粉和红糖混合（比例没称，按自己对软糯的喜好把握）。
#蕃莳庆糕的做法图解3

步骤2

混合好的粉类。
#蕃莳庆糕的做法图解4

步骤3

这是专门蒸制的桶，家里做用蒸锅就可。
#蕃莳庆糕的做法图解5

步骤4

垫上屉布，把拌好的粉倒到上面，铺平。
#蕃莳庆糕的做法图解6

步骤5

上面撒上桂花和芝麻。
#蕃莳庆糕的做法图解7

步骤6

用刀在上面划几下，这是便于蒸好后分块的，盖上盖子，大火烧开上汽后5分钟。
#蕃莳庆糕的做法图解8

步骤7

蒸好的蕃莳庆糕倒扣在案板上。
#蕃莳庆糕的做法图解9

步骤8

香、甜、糯，口感丰富。
#蕃莳庆糕的做法图解10

步骤9

切块食用。

蕃莳庆糕的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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