【浙菜】--油焖春笋

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱工艺：焖 口味：咸甜味”
所属分类： 热菜   浙菜   春季食谱   午餐   晚餐  

【浙菜】--油焖春笋的用料

主料

春笋 500克 春笋 500克

辅料

味精 2克 味精 2克
香油 15克 香油 15克
菜籽油 30克 菜籽油 30克

【浙菜】--油焖春笋的做法

#【浙菜】--油焖春笋的做法图解2

步骤1

先把春笋、青椒洗净，切成粗条状。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解3

步骤2

把笋放到热水锅中淖一下。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解4

步骤3

开锅即可捞出来。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解5

步骤4

滤干水分。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解6

步骤5

锅里放油，放入花椒，炸焦捞出。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解7

步骤6

放入春笋翻炒。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解8

步骤7

加酱油，白糖，开水，旺火烧开小火焖10分钟。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解9

步骤8

待汤汁浓稠时，下入青椒大火翻炒，加少许盐、味精翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
#【浙菜】--油焖春笋的做法图解10

步骤9

盛入盘中，即可享用。

【浙菜】--油焖春笋的烹饪技巧


1、烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。

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