香辣蟹

“香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”
所属分类： 热菜   浙菜   老人   秋季食谱   晚餐   酒席  

香辣蟹的用料

主料

螃蟹 1800克

辅料

色拉油 500克 色拉油 500克
大蒜 50克 大蒜 50克
花椒 15克 花椒 15克
桂皮 10克 桂皮 10克
盐 适量 盐 适量
料酒 80克 料酒 80克
麻辣酱 一大勺 麻辣酱 一大勺

香辣蟹的做法

#香辣蟹的做法图解2

步骤1

将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
#香辣蟹的做法图解3

步骤2

再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
#香辣蟹的做法图解4

步骤3

生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
#香辣蟹的做法图解5

步骤4

炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
#香辣蟹的做法图解6

步骤5

下入步骤三中材料煸香。
#香辣蟹的做法图解7

步骤6

等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
#香辣蟹的做法图解8

步骤7

炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
#香辣蟹的做法图解9

步骤8

将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
#香辣蟹的做法图解10

步骤9

加入锅中。
#香辣蟹的做法图解11

步骤10

加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

香辣蟹的烹饪技巧


吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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