红烧排骨

“一道非常美味的家常菜，排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，吃到嘴里那种浓郁醇厚的味道，绝对让人欲罢不能。”
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

红烧排骨的用料

主料

排骨 500g 排骨 500g

辅料

油 适量 油 适量
花椒粒 适量 花椒粒 适量
生抽 2勺 生抽 2勺
料酒 适量 料酒 适量
葱 1根 葱 1根

红烧排骨的做法

#红烧排骨的做法图解2

步骤1

备齐材料，土豆去皮洗净，排骨冷水浸泡出血水。
#红烧排骨的做法图解3

步骤2

大葱洗净切段，姜切片，备好花椒大料。
#红烧排骨的做法图解4

步骤3

排骨冷水入锅焯水，焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分。
#红烧排骨的做法图解5

步骤4

炒锅加入适量的油，加入白糖炒糖色，这一步的关键是要小火炒制，千万别炒糊。
#红烧排骨的做法图解6

步骤5

加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
#红烧排骨的做法图解7

步骤6

加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟。
#红烧排骨的做法图解8

步骤7

排骨基本炖熟，土豆切滚刀快加入排骨中，继续炖约10分钟左右。
#红烧排骨的做法图解9

步骤8

大火收汁，加入盐调味，不用收尽，留少许汤汁，泡饭吃特别的香。
#红烧排骨的做法图解10

步骤9

出锅装盘。

红烧排骨的烹饪技巧


1、排骨焯水一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。2、炒糖色冰糖最好，要小火炒制，千万别炒糊，红烧排骨炒糖色很关键，直接关系到其色泽和味道。3、加入开水炖，排骨更容易入味。 -使用的厨具：炒锅

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/ 10   红烧排骨的做法步骤

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