蓬松不把锅的【美味炒饼】
“炒饼谁不会,可是要做出一盘合格的炒饼,还真不是件容易的事。这合格的炒饼首先要做到,在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要,将炒好的饼盛入碗中,要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。”
所属分类:
主食
家常菜
蓬松不把锅的【美味炒饼】的做法
蓬松不把锅的【美味炒饼】的烹饪技巧
炒饼最好用凉透的饼来做,热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些(比火柴棍稍微粗一些最好)。将饼放入锅中千万不要马上翻炒,因为圆白菜会出汤,此时翻炒饼会黏的一塌糊涂,要像做豆角焖面一样,将饼放在菜上,待汤汁收干再翻炒,焖饼的时间不要太长,最好掌握在2分钟之内,这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快,长时间的炒制会将饼炒软、把锅。 -使用的厨具:炒锅
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