蓬松不把锅的【美味炒饼】

“炒饼谁不会，可是要做出一盘合格的炒饼，还真不是件容易的事。这合格的炒饼首先要做到，在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要，将炒好的饼盛入碗中，要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。”
所属分类：主食家常菜

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

蓬松不把锅的【美味炒饼】的用料

主料

凉饼 200克	凉饼 200克
猪瘦肉 100克	猪瘦肉 100克

辅料

葱末 1大勺	葱末 1大勺
盐 1茶勺	盐 1茶勺
老抽酱油 1茶勺	老抽酱油 1茶勺
料酒 1大勺	料酒 1大勺

蓬松不把锅的【美味炒饼】的做法

步骤1

将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。

步骤2

将饼切细丝，圆白菜洗净切丝。

步骤3

鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。

步骤4

炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用。

步骤5

原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。

步骤6

盛出，切丝备用。

步骤7

热锅倒油，下葱姜末炝锅。

步骤8

下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀。

步骤9

将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒）。

步骤10

再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒）。

步骤11

最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干。

步骤12

加入鸡精调味。

步骤13

快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可。

蓬松不把锅的【美味炒饼】的烹饪技巧

炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。 -使用的厨具：炒锅