酸奶溶豆

“为了烤出漂亮花形的溶豆，试验了好几次。酸奶一定要用特别稠的酸奶，我用的老酸奶，哪个牌子都行。奶粉要用婴儿奶粉，听说烘焙奶粉也行，但我没试过。”
所属分类： 甜品   下午茶  

酸奶溶豆的用料

主料

稠酸奶 30克 稠酸奶 30克
玉米淀粉 12克 玉米淀粉 12克
白砂糖 10克

酸奶溶豆的做法

#酸奶溶豆的做法图解2

步骤1

把奶粉筛入到酸奶中，拌匀。
#酸奶溶豆的做法图解3

步骤2

打发蛋白，白砂糖分三次加入。打发到鱼眼泡状时，加入第一次白砂糖。
#酸奶溶豆的做法图解4

步骤3

蛋白打发到小气泡状时加入第二次白砂糖。
#酸奶溶豆的做法图解5

步骤4

继续打发一会儿，蛋白比较细腻了，加入玉米淀粉（这步很重要，因为玉米淀粉太容易让蛋白消泡了，所以这时候加。）搅打均匀，之后加入第三次白砂糖。
#酸奶溶豆的做法图解6

步骤5

将蛋白打发到干性发泡。即提起打蛋头是短小的尖角。
#酸奶溶豆的做法图解7

步骤6

用翻拌的手法，分三次将蛋白与奶粉糊拌匀。
#酸奶溶豆的做法图解8

步骤7

拿一个大号裱花袋，放上自己喜欢的裱花嘴。把拌匀的溶豆糊装进去。烤盘上铺好油纸。挤出好看的花形。
#酸奶溶豆的做法图解9

步骤8

送入预热好的烤箱，小火慢烤，100度，约烤60分钟。期间注意观察。烘焙的时间根据自己情况而定，这取决于溶豆的大小，自己家烤箱的状况，同时烤一盘还是两盘……如果两盘一起烤，中间要倒换一下两个烤盘的位置。我一起烤的这两盘大概用了90分钟。
#酸奶溶豆的做法图解10

步骤9

烤好后，在烤箱内再闷20分钟。溶豆可以轻松的从油纸上脱下来就是烤好了。
#酸奶溶豆的做法图解11

步骤10

烤好后，尽快放进密封盒，溶豆特别怕受潮

酸奶溶豆的烹饪技巧


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