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桃山皮赤豆蛋黄月饼
“我爱吃桃山皮的月饼，因为传统月饼的皮高糖高油，而桃山皮相对来讲油糖就低很多，而且是以大白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼，因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃，每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼，所以油选用了核桃油，这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间，真是费功夫啊，做了一盘12个，不想干了，累的腰疼，剩余的明天再做，先给妹妹吃，明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了赞不绝口，辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具，总共有8个花片，我选了三个今天用，特别喜欢这个模具，每个花片出来的立体感特别强，成品很漂亮，我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒，成品出炉看着就舒服，哪怕轮不到我吃，心里也是甜甜的。”
所属分类：
糕点
中秋
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法
步骤1
这次用的不是红小豆，而是赤小豆，注意它们两个长得不一样哦，赤小豆是细而长，红豆短而圆，赤小豆的祛湿效果更好。
步骤2
把豆子洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂。
步骤3
煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。
步骤4
倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。
步骤5
炒到比较干的适合再把剩余的油加入。
步骤6
最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。
步骤7
大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
步骤8
泡好后去掉外皮，只用里面的。
步骤9
加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。
步骤10
破壁机搅打成细腻的糊。
步骤11
倒入面包机中，加入冰糖粉。
步骤12
炒到糖融化加入核桃油继续炒。
步骤13
待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。
步骤14
加入奶粉拌均匀，停止翻炒。
步骤15
稍微晾凉加入面粉揉均匀。
步骤16
把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。
步骤17
大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。
步骤18
两种颜色的皮揉好盖上保鲜膜饧1小时左右。
步骤19
咸蛋黄喷白酒烤箱150度，烤7分钟，这样可以去腥，蛋黄吃起来也更香。
步骤20
糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用。
步骤21
把赤豆馅和咸蛋黄一起称重，总质量为30克，包好备用。
步骤22
用的学厨水晶粉立体花形的月饼模具，总共8个花片，我选了3个花形的今天用。
步骤23
先取红色的皮，大约4克重的样子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把红色的按压在花片的花形上。
步骤24
然后取绿色的皮25克，包好馅。
步骤25
放入模具中。
步骤26
推压出来即可，也可以用绿色做花，红色做饼体，自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂。
步骤27
烤箱上下火150度预热完成后，送入烤箱烤16分钟左右。
步骤28
烤好的月饼，要注意时间和味道，以免上色影响美观。
步骤29
放在学厨的不沾晾网上晾凉。
步骤30
成品图。
步骤31
成品图。
步骤32
成品图。
步骤33
切开看看，用的蛋黄比较大，无论是皮还是馅，都很好吃的哦。桃山皮赤豆蛋黄月饼的烹饪技巧
1.这个量基本是24个的量。2.皮最后炒的程度要比馅湿一些，因为后面还要加面粉、杏仁粉，所以要注意。-使用的厨具：面包机、电饭煲、电烤箱
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